Készítsen házi tésztát, akárcsak egy igazi séf

Önnek is a paradicsomszószos tészta az egyik kedvenc gyorsan elkészíthető étele? Martin Záhumenský megmutatja, hogy hogyan emelheti kulináris élménnyé. Ahelyett, hogy száraztésztát vásárolnánk, friss tésztát készítünk. A paradicsompüré mellett fokhagymával és fűszernövényekkel sült paradicsomot is használunk majd a szószhoz. Készüljön fel arra, hogy a szokásosnál körülbelül 45 perccel több időt fog a konyhában tölteni. De az eredményért megéri!

ÖSSZETEVŐK

A házi tésztához:
• 400 g sima liszt
• 4 bio tojás
• 1 kiskanál tengeri só
• 1 kiskanál olívaolaj

•

A házi paradicsomszószhoz:
• 1 mogyoróhagyma
• 1 zellerszár
• 3 fokhagymagerezd, olívaolaj
• 2 kanál sűrű paradicsompüré
• csésze zöldségleves alaplé vagy víz
• 1 kg nagy paradicsom, friss fűszernövények (kakukkfű, bazsalikom, oregánó)
• balzsamecet
• egy egész fej fokhagyma,
• só, fekete bors, nádcukor
• parmezán sajt

•

Az elkészítéshez és a főzéshez a következőkre lesz szükségünk:
nagy fa vágódeszka | séfkés | sütőtál | kiváló minőségű vastag aljú serpenyő | tésztakészítő gép vagy sodrófa | lábas a tésztára | mély tányérok

ELKÉSZÍTÉS MENETE

1.

Na kuchynskú dosku nasypeme múku, dnom misky v nej urobíme jamku a rozbijeme do nej vajíčka. Pomocou vidličky zapracujeme vajíčka do múky, kým nevznikne takzvaná mrvenička. Z mrveničky rukami vymiesime hladké cesto. Vytvarujeme z neho bochník, zabalíme do kuchynskej fólie a necháme oddýchnuť cca 60 minút v chladničke.

2.

Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov. Rajčiny nakrájame na štvrtiny a vložíme do zapekacej misy vyloženej papierom na pečenie. Pridáme celú hlavičku cesnaku, lyžičku trstinového cukru, vetvičky bazalky, tymianu a oregana. Osolíme, okoreníme, prelejeme olivovým olejom a balzamikom. Pečieme 30 minút.

3.

Medzitým si pripravíme základ omáčky – soffritto*. Šalotku, zeler a cesnak nakrájame nadrobno a dozlatista osmažíme na olivovom oleji. Pridáme rajčinový pretlak, podlejeme vývarom alebo vodou, osolíme, okoreníme a dusíme cca 10 minút.

*Pozn. od autora receptu:
Soffritto sa v talianskej kuchyni používa ako aromatický základ zložený z cibule, stopkového zeleru,
mrkvy alebo cesnaku. Používa sa pri príprave jedál z mäsa, rýb aj zeleniny.

4.

Z upečenej zeleniny odstránime stopky byliniek, cesnak vytlačíme a všetko vložíme do panvice so základom omáčky. Rozmixujeme dohladka, dochutíme soľou, korením a balzamikom a redukujeme na miernom ohni cca 10 minút.

5.

Cesto vytiahneme z chladničky a rozdelíme na štyri približne rovnaké časti. Trošku ho pritlačíme dlaňou a vložíme do strojčeka na cestoviny na najvyšší stupeň. Tento postup zopakujeme ešte trikrát. Potom cesto prevaľkáme cez strojček vždy na menšom a menšom stupni, až sa zastavíme na treťom. Ak nemáme k dispozícii strojček, cesto musíme vyvaľkať ručne na hrúbku cca 0,2 mm.

6.

Jednotlivé pláty nakrájame cez strojček s nadstavcom na rezance. Pomúčime, stočíme do hniezda. Ak nemáme strojček, dobre pomúčený plát zvinieme do rolády a nakrájame ostrým nožom na cca 0,7 mm hrubé pásy. Roztiahneme ich, pomúčime a stočíme do hniezda. Varíme vo vriacej osolenej vode 1 až 2 minúty.

7.

Uvarené cestoviny scedíme a pridáme k omáčke, dobre premiešame a podávame ozdobené sviežimi cherry paradajkami, nastrúhaným parmezánom, bazalkou a preliate extra panenským olivovým olejom. Dobrú chuť!